KIMIA : Uji Ninhidrin

Ninhidrin adalah suatu reagen berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik, dan bila bereaksi dengan asam amino menghasilkan zat berwarna ungu

Struktur ninhidrin: (2,2-Dihydroxyindane-1,3-dione)

Uji Ninhidrin

• Berikut adalah Hal hal yang kita lakukan jika ingin mencoba uji ninhidrin
•  Sediakan 4 tabung reaksi yang bersih dan kering, lalu masing-masing diisi dengan larutan Albumin, Kasein, Gelatin dan Glisin sebanyak 2 mL.
•  Tambahkan pada setiap tabung  5 tetes pereaksi Ninhidrin
•  Campur dengan baik, dan panaskan di penangas air hingga mendidih selama 5 menit.
• Amati dan catat perubahan warna yang terjadi 

Hasil yang di dapatkan

No.	Zat Uji	Hasil Uji Ninhidrin	Asam Amino bebas (+/-)
1	Albumin 2 %	Berwarna Ungu	+
2	Gelatin 2%	Berwarna Ungu	+
3	Kasein 0.5%	Bening	-
4	Pepton 2%	Berwarna Merah Muda	-
5	Fenilanalina	Berwarna Ungu	+

Reaksi yang Terjadi

Asam amino bebas adalah asam amino dimana gugus aminonya tidak terikat. Pada praktikum di atas, albumin, gelatin, dan fenilanalina membentuk warna ungu karena dapat bereaksi dengan Ninhidrin. Hal ini menandakan ketiga zat uji tersebut mempunyai gugus asam amino bebas.

Sebaliknya, pada kasein dan pepton tidak diperoleh indikasi terbentuk atau adanya asam amino bebas, karena reaksi dengan ninhidrin tidak berwarna sampai membentuk warna merah muda. Semakin banyak ninhidrin pada zat uji yang dapat bereaksi, semakin pekat warnanya. Hal ini juga mendasari bahwa uji Ninhidrin dapat digunakan untuk menentukan asam amino secara kuantitatif.



sumber; http://www.lintasberita.com/Lifestyle/Pendidikan/sifat-ninhidrin , http://en.wikipedia.org/wiki/Ninhydrin , http://www.scribd.com/doc/22906265/Protein